Недавно сделала обалденный десерт. На приготовление убила 3 часа, но должна сказать что десерт того стOит. Называется. Tangerine Semifreddo with salted almond brittle, по вкусу напоминает сладко-солёное мороженное с козинаками и мандаринами. Ямммм...! Короче, что-то подобное вы бы нашли в отеле Four Seasons.


Бриттл (что-то типа козинаков)
Ингредиенты:
1 ст. ложки несолёного сливочного масла
2 стакана сахара
1 стакан кукурузного сиропа
1 стакан воды
2 стакана миндальных орехов, без кожи и грубо порубленных и слегка обжаренных
1/2 ч. ложки писчевой соды
1 ч. ложка соли

Способ приготовления:
Обмазать глубокий лист для выпечки сливочным маслом (15"х10"
Смешать сахар, сироп, воду и соль в кастрюльке и поставить на средний огонь кипятить. К кастюльке прикрепить конфетный термометер ( в Даминексе за $6, инструкции по екплуaтации читайте на упаковке). Увеличить огонь до мидиум-хай и довести до кипения. Кипятить массу не размешивая до тех пор пока она не сделается янтарного света. Термометр должен показывать 330ºФ -340ºФ. Кастрюлку снять с одня и добавить в массу пищевую соду и орехи. Всё Тщательно размешать. Не пугайтесь когда добавити соду, так как масса будет булькать и увеличиваться в размере. Сразу после того как вы размешали смесь, металлической лопаточкой распределите массу по листу и сверху посыпать солью. Бриттл должeн остыть при комнотной температуре 2 часа.

Ингредиенты для Семифреддо:
5 больших яиц отделённых от белка
1 стакан сахара разделённый на две части
1/4 стакана сока тенджело (ето такой фрукт памело + тандерин, можно заменить мандарином, или тандерином)
2 ст. ложки мелко натёртой кожи танжеринa (мандарина)
2 стакана охлаждённый жирных сливок

Способ приготовления Семифреддо:
Покрыть форму для выпечки хлеба (9"х5"х3" целлофаном (пластик врап) так что бы было достаточно краёв с каждой стороны что бы укрыть содержимое.
Наполнить большую чашу водой со льдом. (ето пригодится позже) Закипятить кастюлю с водой. Пока вода кипятится, взбить желтки с 1/2 стаканом сахара и 1/4 стакана сока и натёртной кожей танжеринa (мандарина) в средней чаше. Поместить чашу на кипяшую каcтрюлю так что бы вода не касалась чаши а только пар, (Водяная баня) постоянно помешивая содержимое пока оно не загустеет. Инстант тернометр не должем незашкаливать 160ºФ. Снимитe чашу с водяной бани и поставьте её в большую чашу которая была предварительно наполнена водой со льдом.
Отдельно взбейти сливки пока они не прeвратятся в крем, осторожно!!! Не прeвратите сливки в масло!!! Отдельно взбейти белки так, что бы сформировалась густая пена, но не до суха. Медленно добалвяйте в смесь 1/2 стакана сахара по одной столовой ложки.
Медленно и осторожно, добавте 1/3 часть белков в желтки, методом с низу в верх перемешивая всё, затем добавте оставшиеся белки и повторите метод.
Наполните 1/3 части формы (9"х5"х3" Семифреддой и с верxу посыпaть крошками разломанного бтиттле (козинаки). Дополните форму оставшейся Семифреддой и ещё раз покрошите сверху крошками бриттле. Упакуйте форму избыточными краями целлофана и поставте десерт в морозильник охлаждаться 24 часа.

Ингредиенты для соуса
1 стакан свешего сока танжеринa
2 ст. ложки мёда
10 долек тандерина

Способ приготовления соуса
Закипетите сок и мёд в кастрюльке на среднем огне, изредка помешивая, пока вся масса не уменьшится до 1/3 стакана, примерно 10-15 минут. Охладите соус и добавте к нему очищенные дольки танжеринa.

Когда Семифреддо охладится после 24 часов, его следует резать следующим образом: Подержите нож в горячей воде пока он не нагреется, затем сухим ножом режте семифредо. Немного (для кислинки) облейте семифреддо холодным соусом и подавайте к столу.

Процесс приготовления, сложный, долгий и утомительный. Процесс употребления возместит все усщербы. Приятного аппетина

Sudja po receptu i ingridientam - Fu!
...no esli vam nravitsa )))

Lady,угостить не хочешь??и как всегда в бочку меда немного г... <Sudja po receptu i ingridientam - Fu!
...no esli vam nravitsa )))7 Ja>

На вкус и свет.... 7 Ja, вас когда в гостях угощают, надеюсь вы не из тех кто ковыряет вилкой в cалатах и раcсматривает ингридиенты? (шутю)

Рецепт из журнала <Bon Appetit> March 2009 page, 87

Citizen, Может быть, когда-нибудь....

Здесь можно найти картинку и облизнуться, а также рецепт на английском
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Tangerine-Semifreddo-with-Salted-Almond-Brittle-351559

<Absolutely loved this dessert! Nice tangerine flavor throughout. Not too sweet. The layered almond brittle gives this dessert the 4 forks. A bit time consuming but worth it! >(c)
ревью не моё

www.epicurious.com/recipes/food/views/Tangerine-Semifreddo-with-Salted-Almond-Brittle-351559,-хороший dessert

Lady, а после стольких часов готовки его кушать еще захочется?

Особенно понравилась письчевая сода

Lady, спасибо за отзыв, я тоже пялилась на рецепт с момента получения журнала, но не решалась. Теперь обязательно приготовлю))))

Tо: Кошка_в_сапожках, дык десерт кушать можно только через 24 часа.

To : Дугая Kошка (без сапожек), удачи. Мой совет, делать бриттл заранее.
Там ещё в журнальчике есть рецепт <кофе-карамельное крем блюле> Yammm!...
One of these days....

(прикинула) За 3 часа можно сьездить в Four Seasons и поесть десерт.

Злюка, было бы здорово, но в Чикаго в Four Seasons такой десерт паганый. Мы когда в Маями в Four Seasons отдыхали, О МАЙ ГАД!!!!!! Я такое нигде не видела и не пробовала, только там или в Европе.... иногда даже думаю что ето был сон...
Кстати о vacation, ты уже приехала??

Леди, не, я в апреле еду. Это Чудо скоро отчаливает.

Да, ему наверноe бедному не спится спокойно

в Париже по субботам в маленьких пекарнях, лучшее что я ел в своей жизни.район Saint-Germain

Завтра суббота - фсе в Парыж!

больше не еду, 3 раза достаточно, но за приглашение спасибо

>>2 стакана сахара
>>1 стакан кукурузного сиропа...
...и немного цианида чтоб не растягивать самоубийство надолго.
Пипл, судя по ингридиентам сеё в пишу вообще употреблять можно только в гомеопатических дозах, типа одна ложка на 20 человек.
Дэвюшки, ми жи вас любим глазами и рука, берегите свою таллию.

Хорошего по немножку
Я даже сделала подсчёт каллорий. Сказать скока?! Сейчас все ах...ните! Весь рецепт весит немного больше 2-х пб (взвешивала лично) , тотал калорий - 4464!!!
Так что леди и джентельмены, имейте в виду.
Thank God for Pilates 10 Minute Solution TM!

warning!warning!для тех у кого проблемы с печенью можно попробовать но только вприглятку