Хочется хорошего шашлыка. Подскажите, где можно поесть.
Пробовал с палатки у "Арарат". Не подскажите, где они находятся. Или Другое какое место??

Арарат находится в Вернон Хиллс, возле магазинов "балалайка" и "алеф"

chichaina in buollo grove

А что это такое chichaina in buollo grove?

хачу харчо

ne hodite ne v chaihanu ni v arrarat vse govoryat kormyat tam otvratitelno
a gde horosho neznayu,izvinite

Аноним, что значит все говорят? Сами там были, пробовали? Так чего ж говорить? Мне Чайхана очень нравиться и моим знакомым тоже.

Тбилиси на Девоне (недалеко от Сакраменто), не скажу, что прямо супер, но там вполне приличный шашлык. Но самое лучшее - ето Afghan ресторан на том же Девоне. Лучшего мяса нигде не ел.

Я кушала шашлык в ресторанчике "Руставели", тоже вполне вкусный. Ну у каждого свой вкус, интерес.

Alexey , а где там на девоне етот Afghan ? Пересечение каких улиц?

у меня дома

misha, поделись рецептом маринада? )

И вообще, кто в чем маринует?

А то я в уксусе делал всегда, а это, говорят, пережитки советских времен

Хочу попробовать в белом вине, хоть это и расточительство.. )

белым вином нужно только взбрызгивать а иначе мясо получица жостким и не вкусным. Уксус даёт тот же еффект, в совке мясо мариновали в уксусе штобы отбить ужасный запах который от етава мяса исходил.

Ровер, лучше в красном

http://www.shashlick.ru/marinad/marinades/

в лимонном соке

Lady, спасибо. На инете сейчас все найти можно. Именно там вот и вычитал про уксус, кстати:
"Существует даже легенда, что советская общепитовская традиция активно пользоваться уксусом для маринования мяса стала популярна потому, что продавцам хотелось скрыть мясо с душком."
Просто хотел услышать из личного опыта )

Дед Пихто, во, во, обидно даж, я и не подозревал )
Насчет жесткости поспорить можно.. Для меня мясо жесткое - это если совсем без маринада, а после уксуса даже после 2-3 часов мариновки уже заметно мягче, да еще с лучком, перцем.. Вах всегда был ))
А так я еще и пельмени ем с уксусом иногда... Интересно, тоже такая легенда, от советских пельменных пошла )

1) Берём свинные ребрышки. Рубим на равные кусочки. Нарезаем лук, не жалеем, так же соль+черный перец+ слегка размолотые в ступке зира (cumin)+ кинза (coriander).
Дальше в глубокую кастрюлю укладываем слой рёбрышек далее слой лука. ТОЛЬКО слой лука солим-перчим-засыпаем специями. Повторяем слои и последним наверху оставляем слой лука. (соль попадая на лук заставляет выделяться из лука сок который и будет маринадом). Положить тарелку и сверху какой-нить груз. Поставить кастрюлю на ночь в прохладное место. Утром в кастрюле будет много сока, хорошенько перемешать мясо с луком и оставить в прохладном месте до вечера.

2) Режем мясо на кусочки желаемого размера и заливаем "buttermilk" на час-полтора. Прямо перед готовкой промакиваем кусочки мяса бумажной салфеткой от остатков buttermilk и обильно смазываем майонезом и сразу на мангал. Солить не требуется, т.к. хватает соли из "маринада".

3) шашлык из баранины, покупаем ногу (Sam's Club has them) с нее срезаю мясо. Маринад: лук + корианд + зира + кинза + половинка киви измельченная в блендере. Энзимы содержащиеся в киви отлично расщепляют мясо и делают его ооочень нежным. Но нельзя с этим делом переборщить, иначе из мяса получится каша, я беру половинку киви на 1,5-2 кг мяса. Если нет киви, можно мясо побрызгать свежим гранатовым соком, оно делает тоже самое. Смешиваем лук + специи + киви с мясом в кастрюле и убираем ее в холодильник _минимум_ на 3 часа. Я выдерживаю 4-5 часов. Далее прям перед готовкой солим и нанизываем на шампуры.

Самое вкусное мясо (из вырезок) для шашлыка на мой взгляд из свинной шейки (boneless neck). Что в ней хорошо, это то что в ней как бы проходит "паутинка" сала. При жарке это самое сало топится и мясо получается очень сочное, просто пальчики оближешь.
С местной говядиной мне шашлык не нравится.

Мясо можно так же заливать вином, для свинины - белое, для баранины - красное. При этом не забываем про лук. Но мне больше всего нравится когда мясо не вымачивается, а поливается при жарке тем или иным вином.

Угли для жарки делаем из обычных дров, либо покупаем готовые "щепки" в магазине. На готовых углях-брикетах, зачастую пропитанных "зажигательной" смесью, шашлык выходит с привкусом этой самой смеси.

Последний штрих к приготовленному шашлыку - посыпать его сверху тоооонко нарезанным луком, лук промыть в холодной воде, отжать всю воду и сбрызнуть разведенным уксусом.

Ну вот, теперь жрать охота.

Больше рецептами не делюсь

<Насчет жесткости поспорить можно.. Для меня мясо жесткое - это если совсем без маринада, а после уксуса даже после 2-3 часов мариновки уже заметно мягче, да еще с лучком, перцем..>
Ровер, ну дык смотря какая часть мяса.... филейку я бы вообще долго не мариновала. И вообще, я бы мясо больше 2-х часов не квасила в маренаде, что-бы не убить вкусовые качества, иначе ето не шашлык. (ИМХО)

Да, неплохо А описал маринование. Я все так ярко представила. Теперь вот стоит тазик с маринованым мясом. А пожарить?

Lisionok, отдать любимому мужчине. У них лучше жарить получается

A. - спасибо! И Lady тож.
Век живи - век учись

Lisionok , эх, с твоим бы тазиком, да на пикник

Лучше, правда, но не так как здесь описано...

Ровер, ты все еще про мясо?

Да, именно только про тазик с маринованым мясом ))

Или уже ни тазика, ни мяса?

Я просто не была уверена про какой тазик ты говоришь ...

от Я. до А. - спасибо большое. Толково и вкусно написано.

ну если они у тебя все на кухне... То про любой, я тебе доверяю, пирожки вдруг в другом, или еще чего вкусного

Эмба, Afghan находится в блоке западнее Калифорнии на северной стороне Девона. Адрес примерно 2850 West Devon.

ааа. .. хочу шашлык!!!

Alexey, спасибо большое)

Эмба, в воскресенье шаслык будет, полагаю

You ppl should stop talkin about ur damn russki food and start enjoing burgers and hot dogs. All American food.

шту, и это говоришь ТЫ? А лично ты сам кушаешь всё время Hot-Dogs и burgers?

Шту, а ты придёшь?

Согласен, хватит говорить... Устроим флэшмоб в Afghan? Или сами приготовим?
Можно каждому притащить на тот же самый пикник немного мяса под своим маринадом в тазиках.. Победителю.. Победителю на приз "лучший шашлык" достануться все тазики.. ) Чем богаты.

Ровер, что же будет, если каждый привезёт с собой тазик? Так полгорода можно накормить.

Дык немного же.
Надо опять сосчитать всех, кто с мясом, список составить и по 1, 2, а то и все 4 фунта мяса им подвезти, чтобы в итоге хотя бы человек на 15-20 хватило.
Раз никто убедительную активность так и не проявил, то возьем среднестатистическое количество.

Ровер, мы наугад возьмём, кому не хватит, то мы не виноваты.

Ну.. Если много будет, то я тоже не виноват.. )

Эклеры не повезу, а то аппетит испортим.

злю, куда прийдешь? я что то пропустил?
малышка, вот за что тебя уважаю.... непорочную естественность!

шту, читай тему о пикнике. Тебя туда приглашают. ... (Спасибо)

Шту, если бургер будет, то на пикник придёшь?

к сожалению у меня уважительная причина. мне стукнет 40 в этот день.

Вау! Шту, дык... там и отметим, или ты бушь оплакивать сей почтенный возраст дома под одеялом? Шучу-шучу... (вздыхает) не сбудецца моя мечта...

шту, ну вот. Досадно.

еп, день бородинской битвы. у меня уже мид-лайф кризис пошел. хочу уехать в сан-фран навсегда....... или..... я улетаю в москву 8-го, вот возьму и останусь всем назло.

I love SF (jealous)

///?